低酸性機能保健飲品中所使用的熱加工技術


保健飲品在國內保健飲品加工法規上多屬於「低酸性罐頭」食品規範,除了需要更嚴格的滅菌條件,
還要確保滅菌後,保有保健機能飲料配方的營養訴求,才能確保產品在效期內品質無虞。


不同保健機能飲料產品,有不同的加工技術

飲料罐頭中的水、酸鹼度(pH)、可溶性固形物含量(Brix),除了關係到保健機能飲品風味、口感、安定性之外,
也會影響保健飲料成品本身微生物、致病菌的數量。
依照不同機能飲品代工的類型,選擇適當的保健食品配方、保健食品包裝方式、保健飲品充填方式及保健飲品滅菌方式,
才能確保保健飲料效果、口味和安全性,並在效期內維持一定的品質。


機能飲料滅菌充填方式差異比較:

常見方法

酸化機能飲品

水活性>0.85,添加酸化劑,使pH≦4.6

低酸性機能飲品

水活性>0.85,pH≧4.6

充填方式
熱充填
冷充填
熱充填
冷充填
常見產品
機能飲品、保健飲品
果汁、汽水、運動飲料
包裝茶、包裝咖啡、機能飲品
果汁、牛奶、優酪乳、含乳飲料等
適用瓶器 玻璃瓶、金屬罐
寶特瓶、金屬易開罐
玻璃瓶、金屬罐頭、金屬易開罐、寶特瓶
塑膠瓶、塑膠罐、利樂包、新鮮屋紙盒
加工流程
原料調配>瓶器清洗>熱充填>滅菌>冷卻>包裝>10天保溫試驗>出貨

1.原料調配>滅菌>冷卻

2.瓶器滅菌

3.冷充填>包裝>出貨

1.原料調配>滅菌>冷卻

2.瓶器滅菌

3.熱充填>倒瓶測試、保溫測試>冷卻>包裝出貨

1.原料調配>滅菌>冷卻

2.瓶器滅菌

3.冷充填>包裝

常見商業滅菌條件
高壓高溫滅菌

超高溫瞬時滅菌

高溫短時間滅菌

低溫長時間滅菌

低溫長時間滅菌

高溫短時間滅菌

高溫高壓滅菌

超高溫瞬時滅菌

高溫短時間滅菌

微生物、致病菌殘留


除高溫高壓滅菌法外,
皆有殘留

防腐需求
不需防腐劑
可能需要防腐劑輔助
除高溫高壓滅菌法外,
可能需要防腐劑輔助
不需防腐劑
但多需冷藏保存
貨架期
常溫1~3年
依滅菌法不同

冷藏1~2週或常溫6個月~1年

常溫6個月~1年

依滅菌法不同

冷藏1~2週或常溫3~6個月


高溫高壓、低溫長時間滅菌均能夠達到保健機能飲料微生物致病菌零檢出,這些滅菌法不同點在於「滅菌壓力」、「滅菌時間」、「滅菌溫度」的差異,
常見的滅菌法有:
LTLT :
高溫高壓滅菌、低溫長時間滅菌
HTST:高溫短時間滅菌
UHT :超高溫瞬時滅菌

滅菌過程通常會犧牲掉一些風味和營養,若想維持保健飲品風味與營養,可使用熱滅菌法,
例如:高溫短時間滅菌HTST為15秒,超高溫瞬時滅菌UHT為2~3秒,
都可以維持營養和美味,但是相對的就需要縮短保健飲料的貨架保存期或是添加防腐劑來延長保存期限。
由上述說明得知對於保健飲料熱加工來說,「微生物和致病菌零驗出」和「營養美味」這兩件事好比魚和熊掌,幾乎無法兼得。

高溫高壓滅菌法中,藉由變動「滅菌壓力」、「滅菌時間」、「滅菌溫度」以維持「滅菌值」(俗稱F0值,即微生物致病菌0驗出)不變,
藉由國際間認可的換算規則,找出一個最佳的保健機能飲料滅菌條件(即滅菌壓力、滅菌時間、滅菌溫度的最佳組合),以留住保健飲品本身的營養和美味。
當中的F0值,依據國內法規『低酸性及酸化機能瓶裝食品之滅菌條件,其中低酸性機能飲料殺菌值應大於等於3』。
每一支產品,包含這裡所謂的機能性飲品,都有自己專屬的F0值,不同產品間,F0值互相獨立。
要訂立F0值(或LSV值)主要根據滅菌設備的熱分佈試驗及滅菌產品的熱穿透試驗。


滅菌產品熱穿透又取決於以下幾個變因:
(a)每次滅菌的批量
(b)產品使用瓶器的大小規格、材質和材料特性
(c)液體的pH值、Brix值、黏度值
(d)滅菌壓力、升溫條件和滅菌溫度持續時間。
F0值應由國際認可的檢驗機構到廠實機測試後,才能得出每一支產品適合的滅菌值、開立檢驗報告。


國內F0值定義類似美國FDA規定中LSV 值(Least Sterilizing Value),但美國針對LSV值的規範更為嚴謹,
LSV值需要提供滅菌設備類型、包裝瓶器規格、飲品理化特性、危害指標微生物等等資訊,以利進一步計算出適當的LSV值。
LSV值的檢測報告對於飲料產品與外銷國際是很重要的必備資料之一。


會昌實業的滅菌設備具有美國FDA認可機構所開立的熱分佈試驗報告,保健飲料機能產品皆有熱穿透試驗報告,
無論產品歸類為酸化罐頭還是低酸性罐頭,會昌實業保健飲料代工皆能憑藉著客製化的配方設計,精確調整熱滅菌條件,
將既有「酸化飲品」滅菌技術的優勢,進一步提升應用到「低酸性飲品滅菌」領域,讓保健機能飲品更符合國際市場需求。
對於想拓展海外保健食品/保健機能飲料市場的企業夥伴,會昌保健飲料代工可提供您
◆ 最優良的保健機能飲料配方設計
◆ 
精準的滅菌條件
◆ 長效的產品貨架期
◆ 協助進出口檢驗文件
◆ 保健飲品行銷推廣經驗
幫助保健飲料代工委託企業接軌國際,強化MIT產品的競爭優勢。

想要委託 / 諮詢 保健飲料代工服務,歡迎與我們聯絡
我們將竭誠為您服務

會昌ATO-Bio 保健飲品代工專家
電話:+886-2-2585-5777

信箱:tservice@atp-bio.com

TOP